Brutti Ma Buoni, Pastiera Napoletana! Pizza ve Makarna Kadar Tanınan Olmasa da İtalyan Mutfağı Tatlıları

Öküz gözü manasına gelen bu tatlı, ortalarına reçel yahut çikolata sürülen ve iki kat yuvarlak hamurlu pastadan oluşan bir bisküvidir. Hamur katmanının ortasında, dolguyu görmenizi sağlayan bir delik vardır. Sahiden öküz gözüne benziyor!

Tatlının manası ‘çirkin ve güzel’ demek. Görüntüsü berbat fakat tadı hoş olan bu tatlı İtalya’nın birçok yerinde popülerdir. Fındık, badem, şeker, yumurta akı ve vanilya karışımından yapılır ve kuru, biçimsiz bisküvilerdir.

Cantucci olarak da bilinen Biscotti, Toskana’nın Prato kentinde ortaya çıkan İtalya’nın klasik bademli bisküvileridir. İki kere fırınlanmış, dikdörtgen biçimli, kuru ve gevrektirler. Klâsik olarak ismi Vin Santo olan bir içeceğe batırılarak yenir.

Kelime manası ‘beni al’ yahut ‘götür beni’ olan kahve aromalı bir İtalyan tatlısıdır. Çırpılmış yumurta, şeker ve mascarpone peyniri karışımı ile kaplanmış, kahveye batırılmış ve kakao ile tatlandırılmış savoiardi’den (biz kedi lisanı diyoruz) yapılır. Tanım, birçok kek çeşidine ve öbür tatlılara uyarlanmıştır. Kökenleri çoklukla İtalyan bölgeleri Veneto ve Friuli Venezia Giulia ortasında tartışmalıdır.

Panna cotta, İtalyancada pişmiş krema manasına geliyor. Bu tatlı, jelatin ile kaplanır ve tatlandırılmış kremadan yapılır. Krema, kahve, vanilya yahut öbür tatlandırıcılarla aromatize edilebilir. Kremanın keşfinden beri İtalyanların en sevdiği tatlılardan olagelmiştir.

Pastiera napoletana, pişmiş buğday, yumurta, ricotta peyniri ile yapılan ve portakal çiçeği suyuyla tatlandırılmış bir Napoliten tart cinsidir. Ekseriyetle Paskalya’da yenir. Bazıları bu tatlının tanımını Napoli’deki bir manastıra atfederken bazıları de Napoli kentinin kendisi üzere pagan Yunan köklerinin olduğunu savunuyor.

Romlu babà veya babà au rhum olarak isimlendirilen bu tatlı, sert likör ya da rom ile yapılan ve çırpılmış krema yahut pasta kreması ile doldurulmuş mayalı bir kektir. Napoli’de 18. yüzyılda Fransız yemekleri çok tutulduğu için romlu babà dahil olmak üzere birçok Fransız hamur işi Napoli pastacıları tarafından yapılıyordu. Napoli ve ABD’de İtalyan-Amerikan pastanelerinde mantar halinde romlu babà kekleri hâlâ satılır.

Crostata, Napoli’de coppi ve Lombardiya’da sfogliata olarak da bilinen İtalyan pişmiş bir tart yahut turtadır. Çağdaş manadaki crostata ismine 1465’te yayınlanan yemek kitabında rastlanmıştır. Hem tatlı hem de tuzlu crostatanın pek çok çeşidi vardır.

‘Küçük boynuz’ manasına gelen bir kornet, İtalyan hamur işidir. Bir cornettonun ana bileşenleri hamur, yumurta, tereyağı, su ve şekerdir. Pişirme sırasında altın rengi elde etmek için kornetin yüzeyine yumurta sarısı sürülür. Cornetto vuoto ise (İtalyanca boş cornetto) çoklukla krema, kayısı reçeli yahut çikolatalı krema dahil olmak üzere çeşitli dolgularla hazırlanan bir tatlıdır. Cornetto, İtalya’da espresso yahut kapuçino eşliğinde tüketilen en yaygın kahvaltı olarak kabul edilir.

Pandoro, Noel ve yılbaşı vakitlerinde tanınan olan klasik bir İtalyan tatlı ekmeğidir. Tipik olarak bir Veronese eseri olan pandoro, klâsik olarak sekiz köşeli yıldız kısmı olan bir frustum formundadır. Noel’de İtalyan Alpleri’nin karlı tepelerini andırmak için vanilya kokulu pudra şekeri serpilerek servis edilir.

Panettone, çoklukla kuru üzüm, şekerlenmiş meyve kabukları, badem ve brendi ile yapılan bir mayalı İtalyan kekidir. Sade yahut çikolatalı üzere birçok çeşidi vardır. Silindirik bir tabandan oluşur ve çoklukla 1 kg yükündeki bir panettone yaklaşık 12-15 cm yüksekliğindedir.

İtalyanca da granita siciliana da denen granita; şeker, su ve çeşitli aromalardan yapılan yarı dondurulmuş bir tatlıdır. Aslen Sicilya’dan ortaya çıkmıştır lakin bugün İtalya’nın her yerinde çeşitli formlarda mevcuttur. Şerbet ve İtalyan buzuyla yapılır.