Birebir Çorbayı Yapmaktan Sıkılanlar İçin: MasterChef’de Yapılmış Birbirinden Değişik ve Lezzetli Çorba Tanımları

Azerbeycan mutfağının en sevilen çorbalarından biri ve kış aylarının vazgeçilmezlerinden.

Malzemeleri: 

• 1 demet pazı

• Yarım demet maydanoz

• Yarım demet dereotu

• Yarım demet nane

• Yarım demet taze kişniş

• 80 gram pirinç

• 125 gram nohut (haşlanmış)

• Yoğurt

• 1 yumurta

• 1 yemek kaşığı un

• Tuz

Yapılışı:

1. Tencere içerisine pirinç, su ve pazı saplarını ekleyerek kaynatın.

2. Pirinç ve pazı sapları pişmeye başladığında içerisine pazıları da ekleyin ve karıştırın.

3. Nane, kişniş, dereotu ve maydanozu ince ince kıydıktan sonra karışıma ekleyin.

4. Üzerine sıcak su eği yaptıktan sonra nohut ve tuzu ekleyerek 10 dakika daha pişirin.

5. Bir kasenin içerisinde yoğurt, un ve yumurtayı karıştırın.

6. Üzerine çorbadan bir kepçe alarak ekleyin ve yoğurtlu karışımı ılıtın.

7. Akabinde bu karışımı çorbaya yavaş yavaş ekleyin ve karıştırın.

8. Çorbayı, ılık bir formda servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Denizlerden sofralara uzunan bir lezzet kırlangıç çorbası. İçeriğindeki protein ve omega 3 sayesinde sıhhat açısından da çok yararlı. 

Malzemeler:

• 4 adet kırlangıç balığı (temizlenmiş)

• 1 adet büyük uzunluk patates

• 1 adet büyük uzunluk havuç

• 2 adet defne yaprağı

• 1 adet soğan

• 1 adet limon kabuğu

• 3-4 adet tane karabiber

• 1/3 çay bardağı zeytinyağı

• 1/2 adet maydanoz

• 1 çay kaşığı tuz

Terbiyesi için:

• 1 adet limonun suyu

• 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı:

1. Birinci olarak temizlenmiş balıkları bir tencereye alın ve üzerine oda sıcaklığında 1 litre su ekleyin.

2. Akabinde irice kesilmiş limon kabukları, tane karabiber ve defne yapraklarını da ekleyerek karıştırın.

3. Bu biçimde orta ateşte kaynatın. Su kaynadıktan 2-3 dakika sonra balıkları, limon kabuklarını ve karabiberi çıkartın.

4. Bu etapta balıkların tam pişmemesi çok kıymetli. Tenceredeki suyun içinde sırf defne yapraklarını bırakın.

5. Kaynayan suyun içine küp küp doğranmış soğan, patates ve havuçları alın.

6. Üzerine zeytinyağını da ekleyerek sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu esnada balıkları farklı bir kabın içine bekletin.

7. Sebzeler pişerken balıkları kılçık kalmayacak halde temizleyin.

8. Modüllere ayırdığınız balıkları, kaynayan sebzelere ek edin. Tuzunu da ekledikten sonra ortalama 5-10 dakika kaynatın.

9. Öteki bir kabın içinde yumurta sarısı ve limonla birlikte çırpın.

10.Kaynar sudan bir kepçe alarak yumurtalı karışıma ekleyin ve ılıtın.

11. Hazırladığınız terbiyeyi balıklı suyun üzerine azar azar ekleyin.

12. Terbiyeyi çorbaya ekledikten sonra 2-3 dakika daha kaynatın.

13. Akabinde çorbayı ocaktan alın ve içinden defne yapraklarını çıkartın.

14. Hazırladığınız kırlangıç çorbasının üzerine ince doğranmış maydanoz ve karabiber ekleyin. 

Afiyet olsun.

İstiridye mantarı günümüzde en çok tüketilen mantar tiplerinden biri. Sıhhat için de bir çok yararı olan istiridye mantarının bir de çorbasını denemelisiniz. 

Malzemeler:

• 250 gr mantar

• 1.5 su bardağı süt

• 3 yemek kaşığı un

• 3 yemek kaşığı tereyağı

• 4 su bardağı kaynar su

• Tuz

Yapılışı:

1. Birinci olarak mantarları güzelce yıkayın ve kabuklarını soyun.

2. Mantarları ince bir formda doğrayın. 

3. Tencerenin içerisine tereyağı ekleyin ve eritin. Tencerenin içerisine mantarları da ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun.

4. Daha büyük bir tencereye un ve 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin.

5. Unun rengi sararmaya başlayıncaya kadar kavurun.

6. Üzerine soğuk süt ekleyin ve krema kıvamı alıncaya kadar karıştırın.

7. Kremanın topaklanmaları çözüldüğünde üzerine kaynar suyu ekleyin ve kavurduğunuz mantarları ek edin.

8. 4-5 dakika bu formda pişirdikten sonra altını kapatabilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Meksika mutfağından dünyaya yayılmış bir çorba. Meşhur tortilla çorbasını kesinlikle denemelisiniz.

Malzemeler:

Mısır tortillası için:

• 2/3 su bardağı su

• 1.5 su bardağı mısır unu

• 1 çay kaşığı tuz

Tortilla çorbası için:

• 1 su bardağı haşlanmış tavuk eti (didiklenmiş)

• 1 su bardağı domates (rendelenmiş)

• 1 adet doğranmış soğan

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 5 diş doğranmış sarımsak

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 6 su bardağı tavuk suyu

• 8 adet mısır tortillası

• Yarım su bardağı rendelenmiş cheddar peyniri

• 1 adet avokado

• 3 tatlı kaşığı toz acı biber

• 2 adet lime limon

• 2 yemek kaşığı kıyılmış kişniş

• Tuz

Yapılışı:

1. Çukur bir kabın içerisine mısır unu ve tuzu koyun. Azar azar su ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.

2. Şayet elde dağılan bir hamur olduysa, suyun tamamını ekleyebilirsiniz.

3. Hamuru ceviz büyüklüğünde olacak halde 8 modüle ayırın.

4. Bir adedini streç sinema ortasına koyarak üzerine ağır bir mutfak aleti ile bastırın. Bu formda çay tabağı büyüklüğünde ayarlayın.

5. Yapışmaz tavayı ısıttıktan sonra tortillaları önlü artlı ısıtın ve soğuması için kenarda bekletin.

6. Çorba için; bir yemek kaşığı zeytinyağını tencereye ekleyin ve ısıtın.

7. İçerisine doğranmış soğanları ekleyin ve kavurun. Yaklaşık 5 dakika sonra soğanlar karamelize bir hal alacaktır.

8. Küçük doğranmış sarımsakları ve domates salçasını da üzerine ekleyin.

9. Domates rendesi, tuz, tavuk suyu ve toz acı biberi ekledikten sonra materyalleri karıştırın.

10. Çorba 10 dakika sonra kaynadığında ateşin altını kısın ve 10 dakika daha pişirin.

11. 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Bu esnada tortilla ekmeklerini jülyen kesin.

12. Cheddar peynirini rendeleyin, avokadonun kabuklarını soyduktan sonra küp küp doğrayın.

13. Mısır tortillaları, zeytinyağında kızartın. Hazırladığınız çorbayı kaselere paylaştırın.

14. Çorbanın ortasına tavuk kesimleri ve kızarmış tortillaları ekleyin.

15. Rendelenmiş cheddar peyniri, avokadoyu, kişnişi ve lime limon dilimlerini çorbanın yanında getirin.

16. İsterseniz materyalleri çorbanıza ekleyebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Tayland’ın en sevilen çorbalarından biri olan tom yum çorbası, sıcak ve ekşi br biçimde sunuluyor. 

Malzemeler: 

• 12 adet karides

• 4 adet levrek fileto

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 2 adet soğan

• 6 su bardağı balık suyu

• 200 gram istiridye mantarı

• 4 diş sarımsak

• 20 gram taze zencefil

• 1 demet taze kişniş

• 6 kısım limon otu

• 4 yemek kaşığı limon suyu

• Karabiber

• Tuz

Yapılışı:

1. Öncelikle soğanları küp küp doğrayın ve sarımsakları ince bir biçimde kıyın.

2. Bir tavaya sıvı yağ ekleyin, soğan ve sarımsakları yağda soteleyin.

3. İki dakikalık kavurma sürecinin akabinde tavaya kıyılmış zencefil, pul biber, acı sos ve mantarları da ek edin.

4. Gereçleri soteledikten sonra balık suyunu ekleyerek kaynaması için bırakın.

5. Kaynamasına yakın limon suyu, tuz ve karabiberi ek edin.

6. Bu esnada levrek filetoları küp küp doğrayın ve tavaya ekleyin. Daha sonra ayıklanmış karidesleri de ek ederek karıştırın.

7. Karidesler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

8. Akabinde kişniş ve limon otunu da ekleyerek ocağın altını kapatın. 

Afiyet olsun.

İspanyol mutfağına has bir çorba çeşidi olan gazpacho, bol materyalli ve soğuk bir biçimde servis ediliyor.

Malzemeler: 

• 4 adet büyük domates

• 2 adet salatalık

• 2 adet kuru soğan

• 3 diş sarımsak

• 1 adet kırmızı dolmalık biber

• 1 adet yeşil dolmalık biber

• 5 su bardağı su

• 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi

• 4 dilim ekmek içi

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı mayonez

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı:

1. Öncelikle domates, salatalık ve soğanın kabuklarını soyarak iri bir biçimde doğrayın.

2. Dolmalık biberleri ortadan ikiye bölerek çekirdeklerini çıkartın. Akabinde gelişi hoş bir formda doğrayın.

3. Sarımsakların kabuklarını soyun. Doğradığınız tüm gereçleri mutfak robotuna aktarın.

4. Ekmek içlerini de iri bir halde ufaladıktan sonra mutfak robotuna ekleyin ve püre haline getirin.

5. Çorba gereçlerini geniş cam bir kaseye ekleyin. Üzerine suyu ek ederek metal bir çırpıcıyla karıştırın.

6. Üzüm sirkesi, mayonez, zeytinyağı, karabiber ve tuzu ekledikten sonra materyalleri karıştırmaya devam edin.

7. Çorbanın kıvamı yoğunlaştığında buzdolabına koyarak soğutun. Soğuyan gazpacho çorbasını servis edebilirsiniz.

 Afiyet olsun.

Sebzelerden yapılan İtalyan kökenli lezzetli ve vitaminli bir çorba.

Malzemeler:

• 1 kırmızı soğan

• 2 havuç

• 2 sap kereviz

• 4 diş sarımsak

• 10 Brüksel lahanası

• 1 su bardağı küp doğranmış domates

• 6 su bardağı zerzevat suyu

• 1 kabak

• 1 su bardağı Meksika fasulyesi

• 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

• 2 defne yaprağı

• 1 çay kaşığı kuru kekik

• 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

• 1/2 tatlı kaşığı kurutulmuş biberiye

• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

• 1/2 su bardağı makarna

• 1 su bardağı kıyılmış taze ıspanak

• Tuz

• Karabiber

 Üzeri için:

• Tulum peyniri

Yapılışı:

1. Derin bir tencereye yağları alıp ısıtın. Soğan, havuç, kereviz, sarımsak, Brüksel lahanası, domates, et suyu ve fasulyeyi ekleyin. Kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin. Defne yaprağı, kekik, fesleğen, biberiye ve kırmızı biberi ek edin.

2. En son makarna ve ıspanağı ekleyip makarna pişene kadar 10 dakika daha pişirin. Tencerenin içinden defne yapraklarını çıkarın. Ocaktan alıp servis tabaklarına paylaştırın ve ufalanmış tulum peyniri ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Kanın temizlenmesine yardımcı olan ısırgan otu, böbrek taşı oluşumunu önler, alerjik hastalıklara uygun gelmesinin yanı sıra teneffüs meselelerini da giderir. Kendisi üzere çorbası da çok yarayışlıdır.

Malzemeler:

• 6 arpacık soğan

• 2 demet ısırgan otu

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 su bardağı zerzevat suyu

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı krema

Üzeri için:

• 1 haşlanmış yumurta

• Taze soğan

Yapılışı:

1. Arpacık soğanlar ve ince kıydığınız ısırgan otunu zeytinyağında soteleyin.

2. Zerzevat suyunu ek edip 10 dakika kaynatın. Tereyağı ve kremayı ek edip tereyağı büsbütün eriyinceye kadar karıştırın.

3. Üzerini küp doğradığınız haşlanmış yumurta ve ince kıydığınız taze soğanla süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Kilis mutfağına ilişkin bir cins mercimek çorbası diyebiliriz. Farklı bir lezzet arayanlar için tam bir kış çorbası. 

Malzemeler: 

• 1 su bardağı kırmızı mercimek

• Yarım çay bardağı kırık pirinç

• 1 soğan

• 6 su bardağı su

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• Yarım limonun suyu

• 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi

• Tuz

• Toz kişniş

Üzeri için:

• 20 g tereyağı

• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı:

1. İri doğradığınız soğanı geniş bir tencereye alın. Mercimek, pirinç ve suyu ek edip bakliyatlar düzgünce yumuşayınca kadar pişirin. Karışıma tuz, limon suyu, sumak ekşisi ve kimyonu ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar blenderdan geçirin.

2. Tereyağını küçük bir tavada eritip içine kırmızı pul biberi ek edin. Çorbayı kaseye aldıktan sonra üzerine biberli yağ döküp sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Yunan mutfağıyla özdeşleşen avgolemono çorbası, Türk mutfağındaki sebzeli tavuk çorbası ile misal özelliklere sahip ve tabi ki çok lezzetli. 

Malzemeler:

• 2 adet tavuk budu

• 2 adet havuç

• 1 adet soğan

• 1 adet kereviz

• 1 adet patates

• 1 adet limon

• 2 yumurta sarısı

• 1/2 su bardağı pirinç

Yapılışı:

1. Öncelikle tavuk butlarını güzelce yıkayın ve 1 buçuk litre suyun içinde 45 dakika haşlayın.

2. Daha sonra butları çıkartıp kemiklerinden ayırın ve suyunu süzün.

3. Bu esnada soğanları küp küp doğrayın. Tavaya zeytinyağı koyun ve soğanları bu yağda kavurun. 

4. Üzerine doğranmış patates, kereviz ve havuçları da ekleyerek birkaç dakika daha kavurun. 

5. Tavuk haşlama suyunu tekrar tencereye koyun ve 7 dakika kaynatın.

6. Didiklenmiş tavukları pirinçle birlikte bu suyun içine atın ve 15 dakika daha pişirin.

7. Sos için bir kaba yumurta sarısını alıp çırpın ve üzerine limon suyunu ekleyerek güzelce çırpın.

8. Bir kepçe tavuk suyunu, yumurtalı terbiyeye yavaşça yedirin. Sosun sıcaklığı tutunca tencereye yavaş yavaş dökün. Bu esnada karıştırma sürecini hiç bırakmayın.

9. Birkaç dakika daha kaynattıktan sonra üzerine doğranmış dereotu serpiştirerek servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Kış aylarının en sevilen çorbalarından tarhana çorbası. Ekseriyetle sade olarak tüketiliyor. Bu şifalı çorbayı biir de sucukla denemelisiniz. 

Malzemeler: 

• 6 yemek kaşığı tarhana

• 1 çay bardağı mısırözü yağı

• 1 yemek kaşığı salça

• 200 gram sucuk

• 7-8 su bardağı su

• Tuz

• Rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

1. Birinci olarak sucukları küçük küçük doğrayın ve yağı tencereye alın.

2. Farklı bir kapta suyu ısıtın. Kaynamaya başladığında altını kapatın.

3. Yağ ısınmaya başladığında doğradığınız sucukları üzerine ekleyin ve kavurun.

4. Tarhanayı da sucukların üzerine ekleyerek 1-2 sefer çevirin.

5. Tarhanaların üzerine yavaş yavaş sıcak suyu ekleyin ve karıştırın.

6. Akabinde salçayı da ekleyerek kıvamını yoğunlaştırın. Tortu oluşmaması için daima karıştırın.

7. Çorbanın kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın.

8. 10 dakika kaynattıktan sonra çorbayı ocaktan alın ve servis kaselerine paylaştırın.

9. Sucuklu tarhana çorbasının üzerini rendelenmiş kaşar peyniri ile süsleyin. Afiyet olsun.

İspanyol mutfağından dünyaya yayılan sarımsak çorbası, ‘sopa de ajo’ ismiyle de biliniyor. Şifa deposu sarımsak çorbasını kesinlikle denemelisiniz.

Malzemeler: 

• 20 + 10 diş sarımsak

• 1 soğan

• Yarım su bardağı krema

• 1 yemek kaşığı un

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı

• 3.5~4 su bardağı su yahut tavuk suyu

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• Tuz

• Karabiber

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı

• Yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı:

1. Kabukları soyulmamış 20 diş sarımsağı fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine zeytinyağı, tuz ve karabiberi ek edip alüminyum folyo ile kapatın.

2. Evvelce ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında sarımsaklar kahverengi oluncaya kadar pişirin. Tereyağı ile ayçiçeği yağını tencerede ısıtın.

3. Yemeklik doğradığınız soğanı ek edip soteleyin. Kabukları soyulmuş 10 diş sarımsağı yemeklik doğrayın ve tencereye ek edin.

4. Unu ekleyip süratli bir formda karıştırın. Suyu ek ederek karıştırmaya devam edin. Fırından alıp kabuklarını soyduğunuz sarımsakları ek edin.

5. Kaynayınca el blenderi yardımıyla pürüzsüz hale getirin ve 5 dakika kaynatın. Ocaktan almaya yakın krema, tuz ve karabiberi ek edip tahta kaşıkla karıştırın.

6. Çorbayı kaynadıktan 1 dakika sonra (kremanın kesilmemesi için) ocaktan alın. Üzerine ocakta kızdırdığınız pul biberli yağı gezdirin ve sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.