Bu Yılın En Tanınan Yemekleri Burada: İşte MasterChef 2022’de Yapılmış En Güzel Dolma Tarifleri!

Hazırlanma Müddeti: 20 dakika

 Pişirme Mühleti: 15 dakika

 Kaç Kişilik: 6 Kişilik

Malzemeler:

• 12 domates

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

• 2 su bardağı sıcak su

• 1 tutam tuz

• 1 çay kaşığı toz şeker

İç gereç:

• 1.5 su bardağı pirinç

• Kıyma (İsteğe göre)

• 3 soğan

• 3 taze soğan sapı

• 3 kısım maydanoz

• Yarım su bardağı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı kuş üzümü

• 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık

• 1 çay kaşığı yenibahar

• 1 çay bardağı sıcak su

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı:

1. Domateslerin üst kısımlarını kapak biçiminde kesin. İçlerini kaşıkla oyarak çıkarıp bir kaba alın ve çatalla ezerek püre haline getirin.

2. İç gerecini hazırlamak için; pirinci 15 dakika kaynar suda bekletip süzün. Soğanları soyup doğrayın. Taze soğan sapları ve maydanozu kıyın. Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanı pembeleştirin. İsteğe nazaran kıyma ekleyip tavada kavurun.

3. Hazırladığınız domates püresini ek edip birkaç dakika kavurun. Pirinç, taze soğan, maydanoz, kuş üzümü, dolmalık fıstık, yenibahar, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. 1 çay bardağı sıcak suyu ekleyip orta ateşte suyunu çekinceye dek pişirin.

4. Domatesleri iç gereçle doldurun. Akabinde tencereye dizip 2 kaşık zeytinyağı, 2 bardak sıcak su, tuz ve toz şeker ilave edin.

5. Tencerenin kapağını kapatıp 15 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın. 

Afiyet olsun.

 Hazırlanma Müddeti: 20 dakika

 Pişirme Mühleti: 2 saat 30 dakika

 Kaç Kişilik: 6 Kişilik

Malzemeler: 

• 2.5 kg kaburga (koyun eti-sağ göğüs kısmı)

• 150 gr tereyağı

• 150 gr kabuğu soyulmuş badem içi

• 300 gr kıyma

• 2 soğan

• 2 diş sarımsak 

• 750 gr pirinç

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 1 demet maydanoz

• 2 su bardağı sıcak su

• Tuz

• Kırmızı toz biber

• Karabiber

Yapılışı:

1. Pirinci bol suyla yıkayıp suyunu süzün. Kaburganın yağlı kısmından cep biçiminde kesin. Tereyağını tencereye alıp eritin.

2. Badem ve kıymayı ekleyip kavurun. İnce yemeklik doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsağı ek ederek kavurmaya devam edin. Tencereye alıp birkaç dakika kavurun.

3. Kıyılmış maydanoz, baharat ve tuz ekleyip karıştırın. Sıcak su ekleyip kısık ateşte pirinçler yavaşça yumuşayana kadar pişirin.

4. Hazırladığınız pilavı kaburgaya açtığınız cebe doldurun. Etin ağız kısmını iplikle dikin. Kaburganın her yerine salça sürüp yağda kızartın.

5. Sıcak fırında üzeri kapalı olacak halde 180 derecede 2 saat boyunca pişirin. Sıcak servis yapın. 

Afiyet olsun.

Kaburga Dolmasının Püf Noktası:

 Dolma yapacağınız için kaburgayı kasapta özel olarak kestirip içini dolduracağınız kısmı cep halinde açtırın.

Hazırlanma Mühleti: 30 dakika

 Pişirme Müddeti: 45 dakika

 Kaç Kişilik: 4 Kişilik

Malzemeler:

• 1/2 su bardağı kırık pirinç

• 1/2 su bardağı pilavlık bulgur

• 2 kısım taze soğan (İnce kıyılmış)

• 1 küçük uzunluk kuru soğan (İnce kıyılmış)

• 2 kısım maydanoz (İnce kıyılmış)

• 1 adet domates (Rendelenmiş)

• Yarım yemek kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı tuz (Silme)

• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

• 1 su bardağı ılık su

• 2 bağ mumbar

Pişirme evresi için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• 2 yemek kaşığı domates ve biber salçası

• 5 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

1. Derin bir kaba sırasıyla tüm gereçleri ekleyerek uygunca yoğurun. Mumbarları yıkayıp içlerini hazırladığınız harç ile büsbütün doldurup uçlarını mutfak ipiyle bağlayın.

2. Bir tencerede tereyağını eritip sıvı yağı ekleyin. Salçayı ek edin ve kokusu çıkana kadar kavurun.

3. Sıcak suyu ekleyin ve kaynamaya başladıktan sonra mumbar dolmalarını tencereye alın. En az 45 dakika haşlayıp sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Mumbar Nasıl Temizlenir?

Tarifte kullanacağınız kalın bağırsakları bir gün evvelce sudan geçirin ve tuzlu suda bekletin. Gün içerisinde en az 3 sefer tuzlu suyu değiştirin. Dinlendirilmiş bağırsakları bol suyun altında durulayın ve elinizle ovalayın. Bu sayede dezenfekte olmasını sağlayacaksınız.

Mumbar dolmasının püf noktaları: 

1. Mumbarları fazla doldurmamaya itina gösterin. Aksi takdirde patlayacaktır.

2. Mumbarların uç kısımlarını ip ile bağlayın. Bu sayede pişirirken açılmasını önleyebilirsiniz.

3. Hazırladığınız mumbarları, tencere yerine zeytinyağlı tavada kızartabilirsiniz.

Hazırlanma Müddeti: 30 dakika

 Pişirme Mühleti: 35 dakika

 Kaç Kişilik: 4 Kişilik

Malzemeler: 

• 1 adet kavun (Çizgili, desenli olandan) 

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 adet orta uzunluk soğan

• 500 g dana kıyma

• 1/2 su bardağı baldo pirinci (Ilık suda bekletilmiş) 

• 50 g badem

• 50 g kuş üzümü (Suda 1 saat bekletilmiş) 

• 1 çay kaşığı toz kişniş

• 1 çay kaşığı yenibahar

• 1 çay kaşığı nane

• 1’er çay kaşığı tuz ve karabiber

• Yarım demet dereotu

• Yarım demet maydanoz

Kavunlu sos için:

• 200 g kavun içi

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1/3 demet dereotu

• 4-5 yaprak maydanoz

• 1/2 çay bardağı su

Yapılışı:

1. Tereyağını tencerede eritip yemeklik doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.

2. Kıymayı da ek edin. Suyunu çekene dek kavurmaya devam edin. 

3. Pirinci, bademleri ve kuş üzümlerini ekleyin. 10 dakika boyunca kavurun.

4. En son tuzunu, baharatını ve kıyılmış yeşillikleri ek ederek tatlandırın. Kavun dolmasının içi hazır. 

5. Kavunu ortadan ikiye kesin, içini kaşıkla (İki parmak kalınlığında duvarı kalacak şekilde) temizleyin.

6. Kavunun içinden çıkan kesimleri atmayın, daha sonra sos imalinde kullanacaksınız.

7. Hazırladığımız iç harcı kavunun içerisine doldurun. 

8. Kavunun içinden çıkan kavun modüllerini tereyağı ile kavurup rondoda sos haline getirin.

9. Çok ince kıyılmış otları ekleyip tatlandırın. 200 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirin.

10. Fırından alın, birinci sıcaklığı geçince üzerine kıyılmış dereotu serpin. Dilerseniz servis yaparken sosunu üzerine gezdirebilirsiniz.

 Afiyet olsun.

Hazırlanma Mühleti: 20 dakika

 Pişirme Müddeti: 30 dakika

 Kaç Kişilik: 6 Kişilik

Malzemeler:

• Domates

• Patlıcan

• Dolmalık biber

• Kabak

İç harcı için: 

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 çay bardağı pirinç

• Yarım çay bardağı ince bulgur

• 400 g orta yağlı kıyma

• 2 soğan

• 1 çay bardağı su

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı sumak ekşisi

• Tuz

• Nane

• Kırmızı pul biber

Sosu için:

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 2 yemek kaşığı nar ekşisi

• 4~5 diş sarımsak

• Yarım su bardağı su

Yapılışı:

1. Öncelikle domates ve biberleri yıkayıp baş kısımlarını kesin. Domatesleri alacalı bir formda soyun. Ortadan ikiye kestiğiniz kabak ve patlıcanların içlerini temizleyin.

2. İç harcı için; tereyağı, yıkayıp süzdüğünüz pirinç, kıyma, rendelediğiniz soğan, su, salça, sumak ekşisi, tuz ve baharatları geniş bir kasede karıştırın.

3. Hazırladığınız harcı sebzelerin içlerine paylaştırıp yayvan bir tencereye dizin. Üzerine, dolmaların yarısına gelecek kadar su ekleyip kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.

4. Sosu için salça, su, nar ekşisi ve ezdiğiniz sarımsağı bir kasede karıştırın. Dolmaları ocaktan almadan evvel üzerine sosu gezdirin ve 10 dakika daha pişirin.

5. Karışık dolmayı, cacık ile birlikte servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Karışık dolmanın püf noktaları: 

1. Dolma içindeki pirinçlerin çiğ kalmaması için, tarife başlamadan evvel pirinçleri ılık suda bekletin.

2. Harcı sebzelere doldurmadan evvel, marine edin. Sebzelerin içine sulu sostan dökerek lezzetini arttırabilirsiniz.

3. Sebzelerin içini doldururken pirinçlerin şişeceğini unutmayın. Bu yüzden harcı doldururken boşluk bırakmaya ihtimam gösterin.

Hazırlanma Müddeti: 30 dakika

 Pişirme Müddeti: 30 dakika

 Kaç Kişilik: 4 Kişilik

Malzemeler: 

• 4 orta uzunluk kabak

• 1 domates

• 1 soğan

• 250 gr orta yağlı kıyma

• 30 gr tereyağı

• 1 çay bardağı pirinç

• Yarım demet dereotu

• 1 çorba kaşığı salça

• 1 kahve fincanı su

• Tuz

• karabiber

Yapılışı: 

1. Pirinci bir çay kaşığı tuz ek edilmiş kaynar suda 15 dakika bekletip süzün. Soğanı soyup kıyın. Dereotunu temizleyip kıyın.

2. Kabakları alacalı soyun. Üzerlerinden bir parmak kalınlığında kesip içlerini çıkarın. Çıkardığınız kabak içlerini zar halinde doğrayıp bir kaba alın.

3. Soğan, kıyma, dereotu, salça, bir kahve fincanı su, tereyağı, tuz ve baharatı ekleyip yoğurun. En son olarak pirinci ek edip tahta bir kaşıkla karıştırın.

4. Hazırladığınız iç malzemeyi kabakların içine paylaştırın. Üzerlerini kapatmak için domatesleri kabakların üzerini örtecek büyüklükte kesin.

5. Domatesleri kapak olarak yerleştirip tencereye dizin. Tencerenin kenarından iki çay bardağı suyu ekleyin.

6. Kaynayınca kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Hazırlanma Mühleti: 40 dakika

 Pişirme Mühleti: 40 dakika

 Kaç Kişilik: 10 Kişilik

Malzemeler:

• 10 dolmalık biber 

• 3 orta uzunluk kuru soğan 

• 6 yemek kaşığı zeytinyağı 

• 1.5 su bardağı pirinç 

• 3/4 su bardağı sıcak su 

• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 

• 1 yemek kaşığı kuş üzümü 

• 1 tatlı kaşığı tuz 

• 1 tatlı kaşığı nane 

• 1/2 tatlı kaşığı toz şeker 

• 1/2 çay kaşığı karabiber 

• 1/2 çay kaşığı yenibahar

Yapılışı: 

1. Dolmalık biberlerin sap kısımlarını çıkartıp bir kenarda bekletin. Çekirdekli iç kısımlarını çıkartıp bol suda yıkayın. Fazla sularını süzdürüp iç kısımlarını yavaşça tuzlayın. Soğanları yemeklik doğrayın. Sap kısımlarını ayıkladığınız kuş üzümlerini, şişmesi için sıcak suda bekletin. Pirinci bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürün. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar soteleyin.

2. Soğanların rengi dönmeye başlayınca dolmalık fıstıkları ek edip, fıstıklar hafif bir renk alana kadar sotelemeye devam edin.

3. Akabinde yıkanmış pirinç, suyunu süzdüğünüz kuş üzümü, toz şeker, tuz ve baharatları ek edip karıştırın. Sıcak su ekleyip pirinçler suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin.

4. Hazırladığınız dolma harcını, iç kısmını çıkardığınız dolmalık biberlere doldurun. Dolmalık biberlerin üst kısımlarını ayırdığınız biber sapları ile kapatın. Dolmaları pişirme tenceresine dik bir şekilde dizin.

5. Farklı bir kasede karıştırdığınız zeytinyağlı ve sıcak sulu karışımı, dolmaların yarısına gelecek şekilde üstlerinde gezdirin.

6. Dolmaları kapağı kapalı tencerede ve kısık ateşte pişirme suyu bitip pirinçler göz göz olana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. 

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı biber dolması püf noktaları: 

1. İç harcında kullanacağınız pirincin yeterli bir biçimde pişmesi gerekir. Tarife geçmeden evvel bir müddet pirinci ılık suda bekletin ve sonrasında nişastasını atması için sudan geçirin.

2. Pişme sürecinden sonra, dolmaların üzerinde sızma zeytinyağı gezdirin.

Hazırlanma Mühleti: 20 dakika

 Pişirme Müddeti: 50 dakika

 Kaç Kişilik: 5 Kişilik

Malzemeler: 

• 5 adet bıldırcın

• 2 adet orta uzunluk soğan 

• 1,5 su bardağı pirinç 

• 1 çay bardağı badem 

• Tuz 

• Karabiber

• 1 çay kaşığı tarçın

• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

• 2 yemek kaşığı kuru üzüm

• 3 yemek kaşığı tereyağı

• 1 su bardağı sıcak su

Yapılışı: 

1. Bıldırcınları temizleyin, üzerlerinde tüy kaldıysa hepsini koparın.

2. Bademleri ve kuru üzümleri iki başka kapta sıcak suda bekletin.

3. Bademlerin kabuklarını soyun.

4. Tencereye 2 yemek kaşığı yağ koyun ve yemeklik doğradığınız soğan renk alana kadar kavurun.

5. Üzerine, badem, tuz, suyu süzülmüş kuru üzüm, karabiber ve pirinci  ekleyerek 3 dakika kavurun.

6. Akabinde sıcak su ekleyerek pişirin.

7. Ayıklanan bıldırcınların dış derisine ziyan vermeden 1 yemek kaşığı yağda dış kısımlarını kızartın.

8. Pişen pilava tarçın ve nar ekşisi de ekleyerek, bıldırcınların içerisine doldurun.

9. Dağılmaması için kürdan yardımı ile tutturun. 

10. Tencereye dizin, su ekleyerek pişmeye bırakın.

Not: Daha lezzetli bir su içerisinde pişmesini isterseniz, pişme suyuna nane, soğan ya da defne yaprağı katabilirsiniz. 

Afiyet olsun.