Farklı Lezzet Arayanlara: Lakerda Nedir? Lakerda Nasıl Yapılır?

Laquerda ismi İspanyolca ‘La kerrida’ sözünden gelmektedir. ‘La kerrida’ İspanyolcada ‘isteyince olan şey’ manasına gelir. Uzun vadeli saklama için özel olarak üretilmiş salamura balık etidir. Palamut ve torik üzere balıkların kullanıldığı bir meze çeşididir. Uzun müddetli saklanmak üzere özel halde hazırlanmış Balık etine lakerda deniliyor. Torik ve palamut balıklarından yapılan lakerda, yapıldıktan 2 ile 3 hafta içinde yenilecek duruma geliyor.

Vaktinde İspanya’da Malaga hudutlarında balıkçılık yapan bir baba varmış.Balıkçılık ile geçimini sağlayan bu baba, tuttuğu balıkların bir kısmını konuta yemek olarak götürürmüş. Üç çocuğundan biri, ton balığını çok seviyormuş.Babası bu kızın ton balığı yemesini bilhassa izlermiş. Kız, ton balığını yerken kendini çok memnun hissedermiş. Bir de babası kızına “La querida” adıyla hitap edermiş. Lakerda ne demek diye merak ediyorsanız; bu isim ise sevgili, canım manasını taşırmış. Baba, bir gün getirdiği balıkları tuzlayıp saklamayı denemiş ve elde ettiği eser karşısında oldukça keyifli olmuş. Zira tuzlayıp sakladığı balıkların bozulmadığını fark etmiş. Rivayet edilir ki balığı tuzlayıp saklama fikri, bu balıkçı babadan doğmuştur. Bu anlatılan kıssa, lakerda ismi verilen tuzlu salamura balığın bir hikayesi olarak restoranlarda lisandan lisana aktarılmıştır.

• Lakerda balığı olarak tüm pulsuz balıklar tercih edilmektedir.

• Ülkemizde palamut, kılıç ve torik balığı ile lakerda yapılmaktadır.

• Salamura olarak hazırlanan lakerda, buzdolabında 30 gün boyunca koruma edilir.

• Kavanozun kapağının inançlı olmasına dikkat edebilirsiniz.

• Eğer lakerdayı daha sonra yemek için hazırlıyorsanız, buzluk poşetine aktarıp derin dondurucuda daha uzun mühlet koruyabilirsiniz.

• Lakerdanın tadında acı ve ekşi bir tat varsa, bozulmuş olabilme ihtimaline karşı tüketmemelisiniz.

• Ev tipi buzdolabında lakerda ne kadar dayanır sorunuza karşılık olarak net bir sayı veremeyiz; ama uygun kurallarda soğutulan lakerda 1 ya da 3 ay boyunca saklanabilir.

• Balık sofrasında, keyifli akşam yemeklerinde ve dilenen her anda lakerdanın tadını alabilirsiniz.

Doğal yollarla katkı kullanılmadan yapılmış olan lakerda, içerdiği doğal probiyotikler sebebiyle sıhhat açısından yararlı bir besindir. Olgunlaşan lakerdanın içindeki probiyotik bakteriler çiğ balığı ön sindirim sürecine tabi tuttukları için lakerda kolay sindirilebilen, sağlıklı bir besin olarak kabul edilmektedir.

Malzemeler

• 5 adet palamut

• 2 kilogram iri taneli tuz

• 5 litre su

Lakerda nasıl yapılır?

1. Öncelikle palamutların başlarını kesin ve kuyruğun biraz üstünden bir çizik atın.

2. Balıkların karnını açmadan iç organlarını dikkatlice çıkarın.

3. Sırt kılçığını bıçakla alın ve kuyruklarını kesin ve kalan gövdeleri ikiye bölün. İçini güzelce yıkayın. Sonra ince bir telle omurganın içindeki iliği çıkartın.

Elde ettiğiniz balıkları yıkayıp buzlu suda 1 gün bekletin.

4. Balıkları sudan çıkarıp kurulayın.

5. Geniş bir kabın tabanını tuzla kaplayın.

6. Balıkların her tarafını uygunca tuzlayın ve kabın içine dizin. Üzerini tekrar tuzla kapatarak balıkları buzdolabına kaldırın. 3 gün bekletin.

7. 5 litre suda 500 gram tuzu eritip bir salamura suyu hazırlayın.

8. Tuzlu balıkları dolaptan çıkarıp soğuk suda yıkayın ve salamuranın içine atın. Buzdolabında 3 gün daha bekletin.

9. Salamuranız hazır olduğunda doğranmış kırmızı soğan ve zeytinyağı ile birlikte servis edin. Bu hem lezzeti artıracak hem de lakerdanıza hoş bir görünüm verecektir. Afiyet olsun.

• Tercih edilen balığın güzelce temizlenmesi gerekir.

• Balıkta hudut ve kan pıhtısı kalmamalıdır.

• Temizleme esnasında balığı tekraren yıkayabilirsiniz.

• Balığın derisini alıp dilediğiniz boyutlarda dilimleyebilirsiniz.

• Ayrıca kılçıklarının da ihtimamlı formda alınması tavsiye edilir.

• Balığı tuzlama evresinde kullanmanız gereken tuz iri taneli kaya tuzu olmalıdır.

• Sofra tuzu ile lezzetli lakerda elde edemezsiniz.

• İsterseniz bir kavanoz içinde salamura formülü ile lakerdayı hazırlayabilirsiniz.

• Kavanozun pak ve kapağının sağlam olmasına dikkat etmelisiniz.

• Lakerda çabucak gün içinde oluşan bir yemek değildir.

• Bekleme müddeti ortalama 15 gündür.

• Geçen 15 gün sonunda lakerda tüketime hazır hale gelir.

• Lakerda palamut balığından yapıldığı takdirde, saç sıhhati için gerekli olan vitamin ve mineralleri kazandırır.

• Hücre yenilenmesini destekleyen lakerda, bağışıklık sistemini de güçlendirmektedir.

• Diş ve kemik yapısının daha güçlü olması, lakerdanın yararları ortasındadır.

• Yanına sağlıklı besinler eklendiği durumda, lakerda omega yağ asitlerini ve fosforu alacağınız yararlı bir besin olmaktadır.

• Soğuk mevsimlerde vücut direncini korumak için lakerda tüketilebilir.

• Lakerdanın ziyanlarını görmemek için, güvenilir yerlerden yemeniz önerilmektedir.

• Ev üretimi lakerdada itici bir koku oluşmuş ise yemeniz tehlikeli olabilir. Satın alırken ambalaj incelemesi yapmayı da unutmayınız.