MasterChef Paella Tanımı: Paella Nasıl Yapılır, Gereçleri, Pirincinin Özellikleri ve Püf Noktaları Nelerdir?

Valensiyalılar tarafından tamamlayıcı bir sembol olarak görülen Paella, İspanyol mutfağının sevilen lezzetleri ortasında yer alır. Genellikle bir İspanyol yemeği olarak bilinse de aslen Valensiya bölgesine ilişkin bir pirinç yemeğidir. 

Paella, Valensiya/Katalan lisanında kızartma tavası manasına gelir.

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 adet orta uzunluk kuru soğan

• 4 diş sarımsak

• 2 adet orta uzunluk domates (400 gram)

• 200 gram iç midye

• 200 gram jumbo karides 

• 200 gram temizlenmiş kalamar

• 3 adet küçük ahtapot

• 300 gram paella yahut risotto pirinci

• 3 yemek kaşığı Sherry şarabı veya beyaz şarap (isteğe bağlı)

• 900 mililitre balık yahut zerzevat suyu

• 1 çay kaşığı sıcak tütsülenmiş kırmızı biber ve kuru kekik

• 1 çay kaşığı tuz

Balık Suyu İçin;

• 8 adet karides kabuğu 

• 2 adet defne yaprağı 

• 4-5 kısım taze kekik

• 1 çay kaşığı tuz 

• Yarım çay kaşığı karabiber 

• 1,5 litre sıcak su 

• 1 çay kaşığı safran 

Üzeri için;

• 2 yemek kaşığı haşlanmış bezelye 

• 3 bir avuç ince kıyılmış maydanoz 

• 1 limon, yarısının suyu sıkılmış, yarısı dilimler halinde kesilmiş olarak servis sırasında kullanılacak.

Paella için İspanya’nın Bomba ve Risotto pirinçleri kullanılır. Bu pirinç tipi kısa tanelidir. 

Paella pirincinin özelliği; lezzetleri emen, formunu koruyan, yuvarlak, orta ve büyük uzunluk taneleri olmasıdır.

• Zeytinyağını wokta yahut büyük bir tavada ısıtın. 

• Isınan zeytinyağına doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyerek 5 dakika soteleyin.

• Tütsülenmiş kırmızı biber, kekik ve paella pirincini ekleyin. 

• Birkaç dakika karıştırın ve akabinde tercih ediyorsanız, Sherry şarabını ekleyin. 

• Buharlaştıktan sonra doğranmış domatesleri ve balık (sebze) suyunu ek edin.

• Baharatları ekleyin. 

• Üstü açık bir halde yaklaşık 15 dakika pişirin. (Bu mühlet: Pirinç neredeyse yumuşayıncaya ve etrafında hâlâ biraz su kalana kadar olmalı.) Orta sıra karıştırın. 

• Deniz eserlerini öbür bir tavada karıştırıp soteleyin ve pilava ek edin. Bu andan itibaren kapağını kapatın. 

• Deniz eserleri büsbütün pişene, pirinç yumuşayana kadar pişirin. 

• Üzerine limon suyunu sıkın, maydanoz ve bezelye serpin. 

• Limon dilimleri ile servis edin.

• Deniz eserleri yerine kanat, but, göğüs, salam, sucuk üzere materyaller tercih edebilirsiniz.

• Paella sevdiğiniz baharatlarla, damak tadınıza nazaran zenginleştirilebilir.

• Paella imalinde risotto yerine Baldo, Senia, Bomba yahut Bafha cinsi pirinçleri tercih edebilirsiniz. 

Dilerseniz, deniz mahsullerini zeytinyağında kavurmak yerine; kavrulmuş soğan ve sarımsaklara ekleyip salma metodu paella da hazırlayabilirsiniz. Tercih sizin!

Paella ile birlikte sotelenmiş kuşkonmaz, sotelenmiş yeşil fasulye ve közlenmiş yeşil biber tercih edebilirsiniz. Yanında Midye Tava, Tereyağlı Karides, Sezar Salata, Brokoli Salatası da hoş olacaktır.

Üzerine hafif bir tatlı da olağanüstü olur!

Porsiyonu 253 kilokalori olan Paella, yaklaşık 19 gram karbonhidrat, 24 gram protein ve 16.54 gram yağ içeririr.