Yalı Çapkını’nda Ferit ve Seyran’ın Yeni Yıl İçin Tüm Aileyi Bir Ortada Topladıkları Yılbaşı Akşamının Menüsü

Malzemeler:

• 1 büyük hindi

• 1 su bardağı süt

• Yarım limon

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

• 3 diş ezilmiş sarımsak

• Tuz

• Karabiber

Pilav için:

• 2 soğan

• 2.5 su bardağı baldo pirinç

• 300 gr hindi yahut tavuk ciğeri

• 25 gr dolmalık fıstık

• Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

• ¼ demet ince kıyılmış dereotu

• 3 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı

• Yeteri kadar su

• Yarım limon

• Yenibahar

• Karabiber

Fırında Hindi Dolma Nasıl Yapılır?

1. Derin bir kapta süt, zeytinyağı, salça, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.

2. Hazırladığınız sosu hindinin her tarafına sürüp üzerini streç sinemayla kaplayın. Buzdolabında 3-4 saat marine edin. Baldo pirinci yıkayın.

3. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip 20 dakika bekletin. Tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı ile ayçiçeği yağını ekleyip ısıtın.

4. Yemeklik doğradığınız soğanı ek edip kavurun. Tavla zarı büyüklüğünde doğradığınız ciğeri ve dolmalık fıstığı da ek edin.

5. Suyunu süzdüğünüz pirinci ekleyip 2 dakika kavurun. 2 su bardağı suyu ek edip karıştırın. Tuz, karabiber ve yenibaharı da ekleyin.

6. Pilavı suyunu çekinceye kadar pişirin. (Pilavın az pişmesi önemli). Pilavı ocaktan alıp üzerine maydanoz ve dereotu serpin.

7. Hindinin içine pilavı doldurun. Geniş ve derin bir fırın tepsisine hindi etini yerleştirin. Ayaklarını yanmaz bir ip ile bağlayın.

8. Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını üzerine sürün. Yarısına gelecek kadar su ekleyin. Üzerini evvel yağlı kağıt sonra alüminyum folyo ile kapatın.

9. Evvelden ısıtılmış 200 derece fırında en az 3 saat pişirin. Pişerken orta ara denetim edip yemeğin suyunu hindinin üzerine gezdirin.

10. Fırından çıkarmaya yakın üzerindeki yağlı kağıdı ve alüminyum folyoyu alıp kızarıncaya kadar pişirin.

Malzemeler:

• 1 bütün hindi but (kemiği çıkarılmış ve yavaşça ezilmiş)

• 10-12 arpacık soğan

• 8-10 diş sarımsak

• 1 dolmalık sarı biber

• 1 dolmalık kırmızıbiber

• 500 gr ıspanak

• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

• Tuz

• Karabiber

• Kırmızı pul biber

Fırında Hindi Sarma Nasıl Yapılır?

1. Kabuğu soyulmuş soğanları ikiye kesin.

2.  Sarımsakları soyup bütün bırakın. Biberleri temizleyin ve küp doğrayın. Ispanakları yıkayıp irice doğrayın. 

3. Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğan ve sarımsakları ekleyin. Birkaç dakika soteleyin. 

4. Akabinde renkli biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Ispanakları ek edin ve birlikte birkaç dakika daha çevirip tuz ve baharatlarını ekleyip ocaktan alın. 

5. Hindi budunu tezgaha yerleştirin ve hazırlamış olduğunuz ıspanaklı harcı içine yayın. Bir kenarından başlayarak dikkatlice sarıp rulo haline getirin. Rulonun açılmaması için fırın ipiyle birkaç yerinden bağlayın. 

6. Evvelce ısıtılmış 200 derece fırında her tarafı kızarana kadar pişirin. Üzerini folyo ile kapatın ve fırın ısısını 170 dereceye düşürün ve 50 dakika daha pişirin. Dilimleyip sıcak servis yapın.

Malzemeler

• 2 adet havuç

• 2 adet büyük boy patates

• 1, 5 su bardağı bezelye

• 7–8 adet kornişon salatalık turşusu

• 5 yemek kaşığı mayonez

• 3 yemek kaşığı yoğurt

Rus salatası nasıl yapılır?

1. Birinci evvel zerzevatları soyup küçük küçük küp halinde doğrayın. Havucu haşlamaya bırakın. Patatesi minik minik küpler yapıp havuç yumuşamaya başlayınca suya ekleyin. Sonra bezelyeyi ekleyin.

2. Haşlanan sebzelerin suyunu süzüp ve soğutun.

3. Tüm zerzevatları kaseye alıp üzerine küçük küpler halinde doğranan kornişon turşuları da ekleyip karıştırın.

4. Küçük bir kasede yoğurt, mayonez, tuz güzelce karıştırın.

5. Yoğurtlu harcı sebzelerin üzerine ekleyerek ezmeden karıştırın. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 400 gr nohut, haşlanmış

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

• 1 limonun suyu

• Yarım limon kabuğu rendesi

• 4 çorba kaşığı tahin

• 3 diş sarımsak

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı tatlı toz biber

• 5 yemek kaşığı buz üzere su

• Tuz

Üzeri için:

• 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 1 yemek kaşığı haşlanmış nohut

• 3-4 kol maydanoz, ince kıyılmış 

Humus nasıl yapılır?

1. Haşlanmış nohutların üzerine su dökün ve kabuklarını ayıklayın. 

2. Kabuklarından ayrılmış nohutların üzerine limon suyu ekleyerek blender yardımı ile biraz ezin.

3. Su dışında kalan malzemeyi ekleyerek ezme sürecine devam edin. Kuru bir karışım olduğu için ezme süreci zorlaşacaktır. Bu evrede soğuk suyu yavaş yavaş ekleyerek ezme sürecine devam edin.

4. Humusu servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı, pul biberi ve nohut gezdirerek dökün. İnce kıyılmış maydanoz ile sunabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler

• 1 adet palamut 

• 3-4 adet defne yaprağı

• 500 gram kaya tuzu

• 1 yemek kaşığı tane karabiber

• 2-3 dilim lime

• Dilimlenmiş kırmızı soğan

Palamut lakerda nasıl yapılır?

1. Balığın gövde kısmını çıkartın ve 3 eşit modüle bölün. Omurga kısmında bulunan ilikleri bir kol yardımıyla temizleyin. Balığın içinde bulunan koyu kahverengi parçayı, bıçakla üçgen halinde keserek çıkartın.

2. Balıkları buz ve tuz dolu bir suyun içerisinde ortalama 4 saat bekletin. Her saat başında suyunu değiştirin. Balıkları buzlu sudan çıkarttıktan sonra kağıt havluya koyun ve kuruması için 3-4 saat bekletin. Cam bir kavanozun tabanına kaya tuzu serpiştirin. Balıkların beyaz kısımlarının tuza değmesine itina gösterin.

3. Balıkları sıkı bir halde yan yana dizin. Üzerine tane karabiber ve defne yaprağı ekledikten sonra tekrar kaya tuzu ekleyin. Elinizdeki tüm balıkları kavanozlara yerleştirin. Kavanozun içine balıkların yükünden daha ağır olan bir taş kesimi yerleştirin. (Mermer de olabilir.) Taşın üzerineyse tahta modülü yerleştirin ve kavanozu pak bir bezle kapatın.

4. Kavanozları serin güneş görmeyen bir yerde yaklaşık 20 gün bekletin. 20 günün sonunda balıkları kavanozdan çıkartın ve derisini ayırdıktan sonra dilimleyin. Soğuk su dolu bir kaba, dilimlediğiniz balıkları yerleştirin. Bu suyu da 2-3 saatte bir değiştirin. Balıkları soğuk su içinde buzdolabında 1 gece bekletin.

Malzemeler

• 2 adet büyük uzunluk havuç

• 5 yemek kaşığı yoğurt

• 3 yemek kaşığı süzme yoğurt

• 1 diş rendelenmiş sarımsak

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 6 adet ceviz içi

• 1 çay kaşığı tuz

Havuç tarator nasıl yapılır?

1. Havucu rendeleyin ve bir tavaya alın. Çok az zeytinyağıyla birlikte orta ateşte, yumuşayana dek, 2-3 dakika kadar kavurun ve bir köşede soğumaya alın.

2. Bir kabın içerisine yoğurt, süzme yoğurt, soğumuş rendelemiş havuç, ceviz içi, zeytinyağı, rendelemiş sarımsak ve tuzu alarak güzelce karıştırın.

3. Karışımı servis tabağına alın ve üzerine dilerseniz zeytinyağı gezdirerek ve taze nanelerle süsleyerek servis edin. Afiyetler olsun!

Malzemeler:

• Kırma yeşil zeytin, 100 g

• Kırmızı kapya biber, 100 g

• Ceviz, 10 g

• Kuru domates, 50 g

• Parmesan peyniri, 50 g

• Yufka

• Tereyağı (Eritilmiş)

• Nar

• Fesleğen mikro filizi

• Zeytinyağı

Nasıl Yapılır?

1. Zeytin, kırmızı kapya biber, ceviz, kuru domates ve parmesan peynirini ince ince doğrayıp, hepsini bir kapta harmanlayın.

2. Yufkayı ikiye kesin, ortasına eritilmiş tereyağını sürün, 200 °C ısıtılmış fırında altın sarısı renk alana kadar pişirin.

3. Servis tabağının ortasına çember halinde bir kalıp yerleştirin, içine hazırladığınız karışımı (Tapanade) koyduktan sonra çemberi çıkarın.

4. Nar ve fesleğen mikro filizleri ile süsleyin.

5. Üzerine zeytinyağı gezdirin.

6. Çıtır yufkalarla servis edin.

Malzemeler:

• Kestane mantarı, 10 adet

• Soğan, 200 g

• Sarımsak, 2 diş

• Yumurta, 1 adet

• Un, 30 g

• Dil peyniri, 120 g

• Çam fıstığı, 20 g

• Taze kekik, 2 dal

• Karabiber, 10 g

• Pul biber, 10 g

• Sıvı yağ (Kızartmak için)

Nasıl Yapılır?

1. Un ve yumurta hariç tüm materyalleri ince ince doğrayın ve çukur bir kaba alın.

2. Yumurtaları farklı bir yerde çırpıp karışıma ekleyin.

3. Unu ek edin ve yeterlice karıştırın.

4. Yayvan bir tavaya 1 cm yüksekliğe gelecek kadar sıvı yağ koyun ve kızdırın.

5. Karışımı iki kaşıkla toparlayıp porsiyonlayarak kızgın yağda iki tarafı da kızaracak kadar pişirin.

6. Kâğıt havlu üzerinde yağını çektirip servis edin.

Malzemeler

• 4 su bardağı sıcak su

• 1/2 adet limon suyu

• 1 çay kaşığı tuz

• 2 su bardağı kuru bakla

• 1 adet kuru soğan

• 1 çay kaşığı şeker 

Zeytinyağlı Fava Mezesi Nasıl Yapılır?

1. Soğanları küp halinde doğrayın. Bir tencere içerisinde pembeleşinceye kadar kavurun. 

2. 2 su bardağı baklayı ekledikten sonra sıcak suyu ek edin. 

3. Şeker ve limon suyunu da ek ettikten sonra orta ateşte karıştırarak pişirin. 

4. Baklalar biraz yumuşayınca blenderdan geçirin.

5. Püre haline getirdiğiniz favayı bir kek kalıbına dökün. 

6. Buzdolabında 2 saat kadar bekletin. 

7. Dolaptan aldıktan sonra dilimlere ayırın. Üzerinde zeytinyağı gezdirin. 

8. Dereotu serperek servis edebilirsiniz.